熟成の世界を、切り開く。

海に時間を委ね、味わいを磨いてきたSUBRINA。
ミルクと向き合い、熟成を見極めてきたLAMMAS。

異なる熟成が出会うことで、香りや余韻は静かに広がり、語らいの時間はさらに深まっていきます。

このペアリングが、あなたのひとときを記憶に残る豊かな時間へと導いてくれますように。

都内に3店舗を構えるチーズ専門店 LAMMASと海底熟成ワインSUBRINAによる、初のコラボレーションセットが登場しました。

LAMMASは、フランスをはじめとするチーズ熟成士の手で仕上げられたチーズを直接輸入し、職人が手がけたフルオーダーメイドのチーズ専用ショーケースとチーズセラーで徹底した管理を行う熟成チーズの専門店。切り置きはせず、現地と同様に都度量り売りを行うことで、チーズを最良の状態でご提供しています。

「おいしいチーズを、そのままの美味しい状態で召し上がっていただきたい」

その想いを大切に、各店舗でチーズを通じた体験をお客様にお届けされています。

>> LAMMAS公式サイトはこちら

SUBRINAとのチーズペアリングセットは、二人のソムリエの視点から生まれました。

お一人目は、アーティストでありソムリエ、そしてフランスチーズ鑑評騎士でもある谷田浩巳氏。元ソムリエとしての経験を背景に、「味わい尽くす」という行為そのものをテーマに、ワインが刻んできた風味や記憶、時間をすくい取るような表現を続けています。

谷田浩巳氏

谷田氏 セレクトチーズ
PYRENEES BREBIS - ピレネー・ブルビー

Tasting note ー

SUBRINAは、黒いちじくやダークチェリーを思わせる甘美な香りにスパイシーさが調和し、滑らかな口当たりが特徴です。この黒い果実のニュアンスには、バスク地方の伝統的な組み合わせを想起させるピレネー・ブルビー（羊乳チーズ）が絶妙です。濃厚なミルクのコクと柔らかな塩気が、SUBRINAの豊潤な果実味と見事に調和し、味わいの本質を高めるペアリングをご提案します。

もうお一人は、LAMMASのマネージャーでありソムリエの野村 滉一朗氏。帝国ホテル レ セゾンでメートルドテルを務め、キャリアを積んだのち、LAMMASに参画。本店店長を経て、虎ノ門ヒルズ店の立ち上げおよび店長を務められています。さらに2025年には単身渡欧し、複数のチーズ熟成士のもとで学びを深めています。

野村 滉一朗氏

野村氏 セレクトチーズ

SAINT ROMAIN - サン・ロマン

Tasting note ー

SUBRINAは海底熟成により、タンニンや酸味の力強さは柔らかく丸みを帯びています。逆にフレッシュな果実味は十分に残っており、そんな海底熟成ならではの特徴を引き立てるチーズとのマリアージュをセレクトしました。ワインの丸いタンニンにはサン・ロマンの産地特有な旨みを。酸味にはMONS熟成らしい上品さを。フレッシュな果実味にはこのチーズの名前の由来でもある、ガメイ・サン・ロマン種のワインでウォッシュしたフルーティーなニュアンスを合わせました。是非サン・ロマンは少し厚めにカットし、常温に戻しお愉しみください。

二人の感性と経験が重なり、SUBRINAワインとLAMMASのチーズは、互いの魅力を引き立て合うペアリングとして仕上がりました。

ワインと2種のチーズは、それぞれギフトボックスに入れてお届けします。

贈り物としてはもちろん、華やかなパーティーのひとときにも、ご自身へのご褒美としてもおすすめです。

食後の語らいの時間に、ぜひゆっくりとお愉しみください。

◆セット内容
SUBRINAワイン ACT5 2021（ギフトボックス入）

LAMMASチーズ2種 /各100g （ギフトボックス入）

※それぞれのチーズの特徴等詳細はサイトトップの画像をご覧ください。

◆送料：1,300円〜1,860円/お届け先毎に異なります
※店頭在庫と共有しているため数に限りがございます。商品が予告なしに品切れになる場合があります。
※配送は全て「LAMMAS虎ノ門ヒルズ店」より、ヤマト運輸クール便にてお届けします。そのため、他のSUBRINA商品と同時にご注文いただいた場合は、別々でのお届けとなりますのでご了承ください。
※配送指定日はご注文日から4日以降となります。

※年末年始のお届けについて：12月28日（日）までのご注文分は年内にお届けします。年始は1月5日（月）より順次お届けします。

※お届け後、チーズは冷蔵庫で、ワインは直射日光の避けた涼しい場所で保管をお願いします。詳細は同梱のリーフレットをお読みください。
※数量限定のため、商品が一時的に品切れになる場合があります。

SUBRINAについて

SUBRINAは海底に貯蔵され、海の中に常に存在する多種多様な響きによって独特な熟成を遂げます。

⾻格はしっかりとし、熟成による丸みの中に息づく、⽣き⽣きとした果実味。相反するはずの性質が複雑に重なり合い、かつてない調和を⽣み出します。

幾多の試みの末、最も美しい変化を遂げた南アフリカ ステレンボッシュにあるブティックワイナリーがつくるシラーを唯⼀の品種として選び抜きました。標高250mの日照率の高い位置にあり、土壌と降雨量に恵まれた農場。

生態系への影響を最小限に考え、農薬を使わない有機栽培。機械に頼らない手作りの工程には、自然への深い敬意が込められています。

陸のセラーでは得られない、新たな世界をお愉しみください。

◆ワイナリー｜Graceland Vineyards
10年に及ぶ海底熟成実験により、最も良い変化を見せた果実味が豊富な南アフリカ・シラー種の赤ワインを厳選。

SUBRINAを造るのは、南アフリカ最高の赤ワインの土壌として国際的に認められているステレンボッシュのゴールデントライアングル地域に位置している「Graceland Vineyards」。近年、世界中から注目を集めているこの地は、標高250mのやや南向きの傾斜地にあり、日照率が高いながらも、ベンゲラ寒流やケープ・ドクターによる冷たい風のおかげで、暑い時期でも平地と比べ冷涼で乾燥した気候が特徴です。

このブドウ栽培に適した土壌にて、シラーの果実は成熟し、豊かで凝縮感のある果実味と柔らかなタンニンを育て、夜の冷涼な気候で酸を保持。手摘み収穫されたシラーは、農薬や機械に頼らない手作りの自然発酵工程にてSUBRINAオリジナルのワインへと醸造されます。

◆シラー種への想い
シラー種は、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワールほどのメジャー品種ではありませんが、骨格はしっかりしながらも滑らかなタンニンを持つ力強さと気品のあるブドウ品種です。産地はローヌやオーストラリアが有名であり、近年シラーは世界中で生産される人気品種となりました。中でも南アフリカの冷涼地域でつくられるクールクライメットシラーは世界中で高い評価を得ています。 太陽の光をたっぷりと浴びて果実は成熟し、豊かな果実味と柔らかなタンニンを育て、夜の冷涼な気候で酸を保持。この風土により、ローヌでもオーストラリアでもない穏やかながらも芯のしっかりとしたエレガントなワインとなります。

・果実味が強く、非常に目がつまりよく凝縮していること
・色が濃く、細やかなタンニンの組成であること
・アルコールがなめらかで質がよいこと

グランヴァンなど最高品質のワインに備えられたこの3条件を有し、世界中に熱狂的なファンがいるシラー種フルボディの極上ワインが南伊豆沖の海に沈められました。

◆海底貯蔵庫｜ワインの熟成に適した荒れ海。日本でも有数の美海 奥石廊中木沖
海底貯蔵庫は、国立公園に面しありのままの自然が残された伊豆有数の透明度を誇る奥石廊中木沖。伊豆半島の最南端にあるこの海は、冬は荒れ海となることで瓶内のワインに与えると考えられています。また、中木川より注ぎ込む冷たい水により海水に温度変化が生まれ、ワインの熟成に適した環境となります。
 

◆世界にたった1 本しかない自然のアート
引き揚げられたワインボトルは海底にて貯蔵された証として、石灰藻やフジツボなど様々な海の贈り物が付いています。世界にたった1本の自然の装飾です。できる限りそのままの状態で皆様へお届けいたします。全ての商品に海底で熟成された証としてシリアルナンバーの入ったタグが添えられています。
※ボトルは引き揚げ順よりランダムに配送しており、お選びいただくことはできません。見た目はすべて異なりますが、中身は同じものとなります。お届けまでお楽しみにお待ちください。

▶その他のボトルの特徴はこちらから　

20歳未満のアルコール類の購入や飲酒は法律で禁止されています。
アルコール類の販売を行っているため、法令に基づき、20歳以上の 年齢の確認ができない場合はワインの販売はいたしません。