试饮的感想

• 通常酒窖熟成的葡萄酒，香气像脱缰野马一样奔放强烈，而经由海底熟成的葡萄酒，则是慢慢沁润入鼻腔，味道也更为柔和。
• 两者的质感很明显不同，确实得到了熟成。海底熟成去掉了酒体的棱角，口感更为顺滑。现在应该是最适合饮用的时候。
• 酒精的刺激感在海底变得很平顺，海底熟成的香气也更为馥郁和舒展，与被调和的口味形成了一体感。

2013年4月6日（星期六），SUBRINA的首次亮相兼初次比较试饮会在青山Diamond Hall举行。就在前一天，出现了春季大风的天气预警，新闻也在呼吁大家从当天上午开始，尽量控制不必要的外出。尽管天气恶劣，但依然有多方人士到场参加了我们的活动，借此向各位来场者表示诚挚的感谢。在研讨会的一开始，南非共和国大使馆政治部一等书记官N.Msibi和总务部二等书记官L.G.Motsepe两位女士光临现场，并代表大使Mohau N.Pheko博士发表讲话。除此之外，SUBRINA的生产者CLOOF酒庄的Willem Wentzel先生也作为特别嘉宾来到日本，对葡萄酒和酒庄进行了介绍。

在比较试饮会上，commonsense将SUBRINA诞生的经过，以及和Wine Press International的共同项目的流程，制作成了题为“VENUS Project-SUBRINA诞生物语”的短篇电影进行了上映。之后，就是期待已久的“地面酒窖熟成的通常SUBRINA vs海底熟成SUBRINA的比较试饮”。试饮后，得到了精通葡萄酒的专家们的多方赞许。大家感受到了地上熟成和海底熟成质感的不同，同时对CLOOF酒庄出品的西拉的高品质得到了再认识。

试饮的感想

• 比较试饮后，海底熟成葡萄酒的酸味更为沉淀，口味更有深度，也体现出了坚果类的风味，味道变得更加复合而有层次。

In Japan

承载海底熟成的梦想

我们偶有听闻，“从沉船里打捞上来的葡萄酒，发酵得别有情致”这种话题。“既然如此，就把葡萄酒放进海底进行熟成”的项目应运而生。就在4月，我们举办了海底熟成四个月的葡萄酒和地面熟成四个月的葡萄酒的比较试饮会。

被命名为Venus维纳斯的该计划的发起人，是common sense的青树英辅先生。作为个人爱好，他每次去冲绳潜水的时候，恩纳村的潜店老板就会请他喝曾经放在海底的红葡萄酒、泡盛或威士忌等。青树先生觉得在这些从海底打捞上来的酒中，红葡萄酒明显变得更加容易入口，因此开始考虑将此作为一项事业来发展。

首先，需要解决地点问题。南伊豆奥石廊崎、贺茂郡南伊豆町中木冲，在当地的渔业协会的协助下，确定了地点。这里海水的透明度，在日本也屈指可数

其次，就是葡萄酒的选定。
本项目的合作者、Wine Press International的辻春美女士说，“考虑到海底有水压，而且和地面的酒窖比会有振动，也可以想见会有温度差，我认为在挑选葡萄酒的时候，酒体要能经受得住这些磨练，而且考虑到在熟成后要变得更美味，就需要挑选果实味被抽出得更为彻底且浓郁的优雅的葡萄酒。最终，南非的CLOOF酒庄的西拉作为候补被保留了下来。”那之后，需要克服的问题仍然像山一样多。特别是为了防止软木塞因为水压被挤进酒瓶内，经过多次在海水中进行的耐压试验，才确定了即使在100米深的海底也不会进水的封蜡方法。而葡萄酒实际上被放入的是16米深的海中，因此完全没有问题。瓶标在水中会因浸泡海水而脱落，因此采用喷砂工艺，将酒名SUBRINA刻印在瓶身上。

就这样，终于在2012年11月16日，6000支CLOOF酒庄的Reserve Shiraz 2011红葡萄酒被沉入了南伊豆的海中。放置葡萄酒的铁架，1个月就成为了鱼类聚集的鱼礁，4个月后就长满了海草，几乎看不到金属的部分了。

在试饮会上，提供了今年3月15日打捞上来的经海底熟成四个月的葡萄酒，和地面酒窖熟成的葡萄酒。虽然海水的温度在13度到17度之间，但是旁边的黑潮流入后，温度上升，一天之中都会产生温度的变化。而地面酒窖则常年保持在15至17度之间。来到日本的CLOOF酒庄的Willem Wentzel先生说，“我是第一次喝海底熟成葡萄酒，确实和通常的地面酒窖熟成的葡萄酒有着很大的不同。酒体变得更加的柔和，果实味也变得更有深度了。”

比较试饮之后，海底熟成葡萄酒的酸味更为沉淀，口味更有深度，也体现出了坚果类的风味，味道变得更加复合而有层次。其他的出席者还提出了“通常酒窖熟成的葡萄酒，香气像脱缰野马一样奔放强烈，而经由海底熟成的葡萄酒，则是慢慢沁润入鼻腔，味道也更为柔和”、“海底熟成的香气更为馥郁和舒展，与被调和的口味形成了一体感”等意见。

选自Vinotheque 2013年6月刊